Mois : septembre 2022

茶葉從最豪華到最便宜，相當大的價格差異。 但是，這些差異是在茶袋子裡發現的嗎？在我們對綠茶（QC n°567，然後是草藥茶（QC n°577）進行測試后，我們比較了店內兩個最明顯的產區：Darjeeling大吉嶺和English breakfast英式早餐紅茶的20種紅茶的品質（另見購買指南）。 他們也不例外：在我們的選擇中，價格從17歐元/公斤到近250歐元/公斤不等！

品嘗

由5位經驗豐富的品嘗者組成的評審團盲目地品嘗了10個大吉嶺的紅茶，然後是10個英式早餐紅茶。 結果，Palais des thés每次都名列前茅，其次是其他主要商家：Mariage Frères，Kusmi Tea和Dammann Frères。 更便宜的茶葉關閉了市場，國家品牌的產品，如Twining唐寧或Lipton立頓，不一定比通銷商品牌做得更好。 應該指出的是，在品嘗過程中，Dammann Frères英式早餐茶（155歐元/公斤，完全相同！）在10個中排名第8位，因為它的苦味很強。

農藥

在我們的評估中，我們在茶葉中尋找了676種活性物質，同時考慮到它們的性質或多或少地對人類健康構成威脅，以及它們在水中的溶解度。 這就是為什麼來自萬國的Palais des thés大茶宮因其農藥污染的第一個標準而獲得4/20的原因。 事實上，在那裡發現了不少於14種活性物質，包括3種被歸類為內分泌干擾物的物質 – 包括一種劑量高於監管限值的活性物質。 兩項新的分析證實了這一結果，儘管在這種情況下，測量的邊際允許產品被認為是合規定的。

吡咯里西啶生物鹼

儘管它們的名字很野蠻，吡咯里西啶生物鹼（AP）值得關注！ 這些毒素是由生長在茶樹附近的野生草產生的（在我們的表中它們被稱為“植物毒素”）。 研究表明，它們的定期攝入可以從一定數量促進癌症的發展。 因此，歐盟委員會建議將這些分子的最大含量設定為150μg/ kg茶。 然而，我們的分析表明，兩個參考文獻遠遠超過了這個極限（ ）。 誠然，這並不構成合規問題，因為該上限將於2022年7月1日生效，但健康風險確實存在。 另外兩種產品含有兩種低得多的AP。 然而，應該注意的是，這些分子的污染很容易因樣品而異。 在我們的測試中看起來很少或沒有受到污染，但這並不意味著您可以閉上眼睛喝幾升。 德國聯邦風險評估研究所建議茶消費者盡可能地重視生產地改變多换地名茶和品牌。

其他污染物

好消息：我們對微雜質（昆蟲、金屬碎片等）的搜索以及重金屬（鉛、鎘等）或黴菌毒素的污染測量沒有發現任何特別的問題。 瑪格麗特的希望在大茶宮是品嘗者最欣賞的大吉嶺茶Darjeeling，這要歸功於其芳香的複雜性，在口中的持久性和奶油質地。 在英式早餐茶English breakfast中，它也是測試中排名第一的參考Palais des thés（大茶宮）。 但是，由於農藥的高度污染（現在銷售有機版本），該產品已被降級，最終是Kusmi Tea贏得了該產區的茶主。 它辛辣的味道和圓潤的質地，加上沒有農藥和吡咯利西啶生物鹼（懷疑具有致癌性的植物毒素）的污染。 不僅歐尚Auchan有機英式早餐茶和家樂福Carrefour大吉嶺茶有機紅茶被證明完全沒有農藥，吡咯利西啶生物鹼和黴菌毒素，而且這些參考在品嘗時表現相當不錯。 家樂福有機茶在10種大吉嶺中排名第5位，這要歸功於其果香和花香，這抵消了其磨砂質感。 有機歐尚茶在英國早餐中排名第四，具有宜人的氣味，果味和煙熏味，以及最後的甜味，以彌補其澀味和缺乏質地的細膩感。 以低於60歐元/公斤的價格銷售的產品取得了重大成果。

購買指南 – 選擇和享用紅茶

紅茶：味道更濃

 綠色，黑色，白色，黃色，藍色…茶的顏色多樣性不依賴於所使用的茶樹的種類。 因為，最初，我們向您保證，它們都是綠色的！ 葉子在採摘后將經歷的轉變將決定其「顏色」，從而決定其外觀和味道。 特別是紅茶是通過葉子的完全氧化獲得的。 “我們讓它們在通風的工廠里靜置十幾個小時，導致它們枯萎和變黑，然後我們自己把它們捲起來，把汁擠出來，加速氧化過程一兩個小時，”Syndicat du thé et des plantes à infusion總裁Olivier Scala解釋說。 然後剩下的就是烘烤它們，以防止它們開始發酵。 這個過程使茶具有黑色，但也具有更強，更堅固，更苦的味道，根據Olivier Scala的說法，這將是“冬季特別值得讚賞的”。

大吉嶺茶還是英式早餐茶？

如果紅茶有很多名字，那麼在法國商店中最常見的可能是大吉嶺茶和英式早餐茶。 第一個是受保護的地理標誌（IGP）。 只有位於印度大吉嶺市周圍山區的87個茶園可以聲稱擁有它。 “那裡種植了十個好品種，”Olivier Scala說。 但不同大吉嶺的味道在：「區分四種收穫尤其必要。 第一個，第二個，然後是“季風”茶，或“夏天茶，以及秋天的茶。 第一次收穫的茶提供更新鮮，更花香的味道，它輕，而第二次收穫的茶受益於更圓潤，更溫暖的香氣。 秋天的茶在非常成熟，幾乎燉煮的味道中有所不同。 夏收，終於，興趣要小得多的茶。 “收穫信息有時在專賣店有售。 就其本身而言，英式早餐是指紅茶的混合物，通常由破碎或故意壓碎的葉子組成，來自世界任何地區。“它是一種濃茶，顏色非常深，可以很快苦，”Olivier Scala解釋說 – 同時確認它“特別適合早餐”。

散裝而不是小袋

除了它們較高的價格和與不必要包裝的倍增相關的生態影響之外，似乎一些茶包在輸液中釋放了許多微塑膠，其對健康的影響仍然未知。 由於所有這些原因，最好選擇散裝茶，將其注入篩檢程式中，但“不要放入金屬球中，因為它可以防止葉子展開”，我們的專家建議。

保存和準備

茶應該遠離光線和氣味，如果可能的話，在大吉嶺夏季英式早餐的一年中飲用。 “如果葉子破裂，或者茶葉開始在乾草上聞到灰塵的味道，那是因為它已經老化了，”Olivier Scala說。 此外，最好將其浸泡三到五分鐘，在85至95°C之間的水中，因此燉煮但不沸騰。這將避免過量的苦味。