Auteur/autrice : Estelle Chen

L香檳 – 新浪潮來掌權

精選我們最美麗的香檳發現。 “掘金”，這要歸功於一代葡萄種植者，他們將當地風土產置於泡沫之前。

九月中旬，在香檳區蘭斯 (Reims)，我們的評審團（由釀酒師，侍酒師和葡萄酒商組成）簡直不敢相信：如此水平的品嘗真的很難得！雖然我們的葡萄酒品嘗測試被認為是嚴厲的，但這次許多莊園的得分達到14或15/20，標誌著偉大的年份。 原因何在？ 這一選擇經過了多年的研究。 六年來，我們在香檳葡萄園縱橫交錯，遇到了數十位葡萄種植者，品嘗了一千多香檳樣品。 這項長期工作使我們能夠今天為您提供一個選擇，沒有香檳瓶讓您失望。 他們甚至可能會讓你感到驚訝，因為他們是如此獨特！ 的確，15/20的分數是一款好香檳的標誌，但這並不是說它會讓每個人都滿意。 因為經過數十年的「混合湯」炮製，用一位歡迎我們的生產商的話來說，一些香檳釀酒師決定找到他們地區所有豐富之處：風土產的多樣性。

尋找典型性

 10月底即將來臨。 葡萄藤上裝飾著秋天的色彩，葡萄種植者在酒窖里。 他們監測發酵，在一年結束時，葡萄園裡沒有任何東西可以倖免。 春霜過後，葡萄經歷了冰雹、病害、腐爛，收成平均達到6500公斤/公頃，遠未達到跨專業設定的10000公斤/公頃的目標。 另一方面，Flavien Nowack做得“非常好”。 這位三十多歲的釀酒師歡迎我們來到他的Vandières（馬恩河）莊園，與我們分享他的秘密。 “當我在2012年接管家庭葡萄農場時，”他回憶說，“我意識到我們是自動運作的：某一塊地用於混合葡萄的風格，另一一塊地用於白中白葡萄。» 然後，他決定瞭解他的葡萄藤坐長在什麼樣的土質上面。 “我們經常談論粘土 – 石灰岩土壤，但具體來說，什麼是風土產？法國60%的領土土壤是粘土石灰石！Flavien Nowack發現了一種令人驚訝的多樣性，這使他能夠創造出吸引我們評審團的多樣混合葡萄的風格：“這是我葡萄裝瓶村莊的身份。 »

一個地方，一種品味，一種特釀 ：這種哲學，也就是勃艮第的哲學，激勵著香檳區的人們。 “面對來自其他起泡酒（prosecco普羅賽克，crémants……）的競爭，香檳區的人們提出了問題，一場革命已經誕生：首先生產優質葡萄酒的事實，其泡騰只會是香氣的伴奏，”Flavien Nowack說。 更坦率地表達，這意味著泡沫和糖不再被用來掩蓋沒有靈魂的葡萄酒。 不是埃裡克·泰勒萊特（Eric Taillet）會說相反的話，他“不喜歡泡沫”，以及盡可能最好最細緻的風。作為蒙尼埃皮諾（Pinot Meunier）復興的工匠，Baslieux-sous Châtillon（馬恩省），他的目標是在兩年內只生產單一葡萄品種的特釀。 我們挑釁它：那麼香檳的味道呢？“一個異端邪說，”他笑著說。 對他來說，比普通大眾在輸入「香檳」這個詞時所期望的要多，“這是必須找到的真正風土味”。 這得貫穿於土地的工作。 “當葡萄藤留在地表時，我們不能聲稱風土味：葡萄根系必須深入到深處才能吸收礦物鹽和微量元素，這些元素會給葡萄帶來地塊的味道，”我們這個常規的測試解釋道 – 他們用非常葡萄酒的年份讓我們的許多讀者感到驚訝。

我們越瘋狂

在著名的Mesnil-sur-Oger（馬恩河）村莊，champagnes André Robert安德列·羅伯特香檳的Jean-Baptiste Denizart也是這一演變的見證人和演員。 “說三四年前，讓草地生長在你的地塊上會給鄰居帶來麻煩。今天，每個人都在引入它，「釀酒師說。 就連酩悅和香登（Moët & Chandon）今年也在一塊地塊上播種施了綠肥。 什麼值得興奮？ “由於葡萄種植者釀酒師從未放棄對風土的追求，例如Roederer或Selosse，人們才意識到了這一點。 當時，每個部門都有一個瘋子;現在每個村莊都有幾個，“Flavien
Nowack興奮地說。 Jean-Baptiste
Denizart更腳踏實地。 “瘋狂的人比以前更顯眼，數量更多，但他們在整個葡萄園的產量份額正在消退，”他緩和道。 至少這是操縱收割者的情況，他們是大貿易公司面前的小拇指。 但對於後者來說，這種轉變也在進行中，無論是來自消費者的壓力，他們對他們購買的東西越來越好奇，還是僅僅來自從環境角度來看更嚴格的法規。

Créments d’alsace 阿爾薩斯克雷曼– 他們進入高端市場

如果我們選擇一個crémant來裝飾新年前夜呢？ 近年來，這款起泡酒經歷了強勁的增長。
授權生產它的八個葡萄酒產區（Alsace阿爾薩斯，Bordeaux波爾多，Bourgogne勃艮第，Die迪耶，Jura汝拉，Limoux利穆，Loire盧瓦爾河，Savoie薩瓦省）在2019年售出了創紀錄的9000萬瓶起泡葡萄酒。 到2022年，他們的目標是達到1億瓶大關。 他們的策略吸引了越來越多的消費者？ 風土的亮點和卓越的品質。“我們的目標是填補6歐元以上的Prosecco普羅賽克起泡葡萄酒和20歐元以上的香檳之間的差距，”9月底，Créments克雷曼全國生產者聯合會副主席愛德華·卡薩內特（Edouard Cassanet）在巴黎舉行的新聞發佈會上解釋道。

特釀的乘法

強調像香檳一樣，crémants克雷曼也按照傳統方法進行了釀造。 愛德華·卡薩內特（Edouard Cassanet）認為他們以5或6歐元左右的價格出售是不合邏輯的。 作為這種雄心壯志的象徵，每個地區都創造了一個更高的類別(傑出，情感……），包括釀造於更長時間的板條上。 另一方面，葡萄種植者不再猶豫地增加特釀：白色的克雷曼，桃紅克雷曼，單品種克雷曼……

對於這些優質釀造，「我們希望價格達到15至20歐元，Edouard Cassanet繼續說道。 一些產區將比其他產區更容易實現的高端市場，因為它們的歷史和風土。Alsac 阿爾薩斯就是這種情況，它幾乎佔了crémants克雷曼市場的一半。 這是第一次，我們決定品嘗它們：即使它們的典型性並不總是在酒瓶子裡找到，一些特釀也可以與沒有良好風土或沒有充分利用其潛力的香檳競爭。